农家日常66

另取一碗，舀进大半碗土豆淀粉，加水调成酸奶般浓稠的面糊，将里脊肉片一片片挂上湿粉，下油锅炸。

　　第一遍炸至定型、表面微黄便捞起，随即往灶洞里添了把柴火，让油温再升一升。

　　趁这功夫，把煮好的五花肉捞出来，扔进冷水里降温。

　　油温烧至八成热，将里脊肉片复炸一遍，炸得金黄酥脆便捞出备用。

　　小火降油温。

　　小排骨倒入一点油抓匀，再把锅包肉用剩的面糊倒进排骨拌匀，确保每一根排骨都裹上面糊，然后一根根下入油锅慢炸。

　　一边看火一边处理五花肉，五花肉捞出来用竹签在肉皮上扎满细孔，多次抹上酱油。

　　小排炸得金黄捞出，待油温再次升高，复炸一遍捞出来控油备用。

　　调低油温，将五花肉肉皮朝下放进油锅，随即迅速盖上锅盖防溅油，小火慢炸。

　　整个过程忙而不乱，每一步都透着章法，看得旁边的古光耀和小二眼花缭乱，挪不开眼。

　　孟老大更是目不转睛地盯着，越看越觉得自豪，脸上满是与有荣焉的笑意。

　　到这时候，大部分准备工作已就绪。

　　慕知微呼出一口气，掏出手帕擦了擦额上的汗。

　　孟老大赶紧把带来的竹筒递过去：“快喝点水。”

　　“谢谢爹！”

　　慕知微接过来喝了几口，又揭开锅盖查看五花肉，见颜色微变，便继续盖锅慢炸。

　　她回想了下扣肉的步骤，眼下正好可以调酱汁。

　　另起一锅，加少许底油，放入姜片蒜头炒出香味，再搁进几块糖炒至融化起泡，接着加一勺酱油、淋入少量白酒增香，兑入少许煮五花肉的汤调成酱汁，撒上点盐调味，盛出来备用。

　　这边油锅里的五花肉还在滋滋作响，慕知微下意识站远了些。

　　想起头回做这菜时不知厉害，没盖锅盖，被溅起的热油烫得够呛不说，事后洗厨房洗到半夜，此刻想起来还是觉得混乱。

　　古光耀望着台面上的肉片、排骨和炸好的菜，忍不住问：“就这样就能吃了？”

　　“还要回锅调味。”

　　慕知微答。

　　古光耀点点头，转头看向不知何时凑过来围观的厨头。

　　看出门道没？

　　厨头摇摇头。

　　于是两人继续看。

　　油锅里的炸响渐渐变小，慕知微揭开锅盖看了眼，肉皮已焦皱，还得再炸会儿。

　　闲着也是闲着，她索性先做地三鲜。

　　这菜盛进砂锅里既保温又能入味，放一会儿再吃还不烫嘴。