翻山

傍晚的咖啡店没什么客人，唐茉枝收完桌子上的咖啡杯，端到收银台后清洗。

　　老板坐在收银台后面，对着进货单发愁。

　　“上个月一袋还三百二，这个月直接跳到四百八，又涨。”

　　因为单杯涨价三元，客人跑了一大半，拿铁销量几乎腰斩。

　　客流全跑去旁边的连锁店了。

　　唐茉枝刚好杯子，擦了擦手，算了一下，三块是整体价格的接近两成，旁边连锁店一杯美式用完优惠券才不到十元，喝起来差不多的东西，当然不会再来这家店。

　　唐茉枝看了眼那袋豆子的产地和烘焙日期，又看了看店里正在卖的几款咖啡。

　　好奇的问，“这款美式用的是百分之百的这款豆子吗？”

　　“对啊，可这价格再涨下去连成本都兜不住了，要么涨价，要么换豆子。”

　　这两种选择都会导致客源流失。

　　唐茉枝想了想，说，“其实不用全换。您可以试试拼配。”

　　“拼配味道不就变了，别拿我们的精品都跟那边9块九的美式比。”

　　“可事实就是多赚的钱确实不够补亏的。”她从架子上拿下另一袋豆子，“其实大多数人是喝不出来的，这款豆子的口感不错，酸度低，和进口豆拼配先试一批。”

　　老板看了一眼，是一款国产的南省水洗豆。

　　价格不到进口豆的一半。

　　唐茉枝对比过，这两款豆子的香气和花果调很像。

　　拼配的单杯成本能降三成左右，且口味变化不大。

　　老板半信半疑，唐茉枝干脆用小批量的豆子分别手冲了两杯，让老板自己盲测。

　　老板端着杯子各尝了一口，皱着眉头又尝了两口，放下杯子。

　　“确实没太大区别，但心理上感觉消费降级了。”

　　“店里可以继续提供单产区，拼配豆便宜三元，单产区的可以单独提价，追求品质的就选SOE。”

　　老板说，“那拿铁怎么办？”

　　“拿铁用拼配豆更不容易尝出来差别，还可以加一点活动，比如买拿铁送可颂或风味大福，这两个甜点的成本我算过，很低，客人会觉得划算。”

　　老板警惕的反问，“你算我甜品成本干嘛？”

　　“或者下午第二杯半价，一次卖两杯，按时间定价可以多走量。”唐茉枝拿起点心单，“拿铁也可以和卖得慢的蛋糕一起卖套餐，不会亏。”

　　“你又算我小蛋糕成本了？”

　　唐茉枝说，“我们没有烘焙房，你这个一看就是预制的，我都不用算成本。”

　　“那叫中央厨房，什么预制，”老板皱着眉头，半信半疑。

　　但觉得有道理。

　　第二天开始按唐茉枝说的比例拼了批豆子，试了一周。

　　反馈回来的意见几乎没有差评。

　　大部分客人喝不出区别，过来拍照打卡的客人对漂亮的小蛋糕也很满意，拍出来很好看。

　　咖啡原料成本降了近一半。

　　老板觉得这小姑娘不太一般。

　　“小唐，你是哪里过来的？”

　　一般这种短期工在小城市，大家都是睁一只眼闭一只眼，不查什么身份信息。

　　但唐茉枝说话不像本地口音。

　　“南省的，麓市大盘山镇。”

　　老板愣了一下，“那是个很偏远的地方吧？”

　　唐茉枝笑了笑，没接话。

　　“那怎么跑这儿来了？”

　　“暑假工。”

　　老板又问，“你在上学吗？”

　　他看唐茉枝那套成本分析说得头头是道，感觉像是上过大学的人。

　　唐茉枝点了点头。

　　“在哪里上？”